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做蛋糕可以用冰糖代替白糖吗(做蛋糕的白砂糖可以用冰糖代替吗)

本人认为不可以完全替代。冰糖和白糖都是糖,,但二者也是有区别的。二者根据自己的主要成分和制作方法的不同,用途也是有所区别。

白糖是由红糖经过洗涤、离心等四道工序加工而成,冰糖是白砂糖经过溶化、烧制、去杂质,然后蒸发掉水分,自然结晶形成的,在烹饪中,白糖多是起到上色、提鲜、增甜的作用,多用于炒菜、炖肉或者发酵食物等,而冰糖多用来煮甜汤或者炒糖色。

做蛋糕可以用冰糖代替白糖吗(图一)
做蛋糕可以用冰糖代替白糖吗(图一)

电饭锅蛋糕可以用冰糖,冰糖能够很好提升蛋糕的甜度,但是不能够将冰糖放入太多,容易导致蛋糕的口感下降,甚至是在烤着蛋糕的时候容易影响到蛋糕的成型。

糖霜可以制作面包。

是烘焙中常见的食品原料,不但可以制作面包还可以制作蛋糕饼干等许多烘焙食品。糖霜的主要成分是白砂糖或者冰糖。通过把糖水化后真空喷雾在干燥制作而成的,可不是直接把糖研磨成粉状物。因此糖粉的价格要比糖贵很多。在烘焙中糖粉的应用也是非常广泛的,比如蛋糕或者曲奇饼干,当然用糖粉制作的食品价格也会高出很多。

电饭锅蛋糕可以用冰糖,冰糖能够很好提升蛋糕的甜度,但是不能够将冰糖放入太多,容易导致蛋糕的口感下降,甚至是在烤着蛋糕的时候容易影响到蛋糕的成型。

可以的,这两种都可以用来做拔丝蛋糕。制作拔丝,关键的是得懂得怎么熬糖浆,”用什么糖来熬?火候该怎么控制?

白砂糖、绵白糖、冰糖其实都是可行的,糖浆熬的细腻,糖丝就会拉的足够长,只要将这两个方面都考虑到,成功的机会就会大大增加,基本上不会出现太大的问题”,

可以用冰糖代替,但前提是冰糖熬成糖水。

做蛋糕可以用冰糖代替白糖吗(图二)
做蛋糕可以用冰糖代替白糖吗(图二)

可以代替白砂糖,

两者成分一样。冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色,市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口),如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状,故名冰糖,也叫“冰粮”。

白砂糖是食糖的一种。是日常生活中最广泛使用的食糖,烹调中常用,含蔗糖95%以上的结晶体,比绵白糖含水率低,结晶颗粒较大,经过精炼及漂白而制成,是一种常用的调味品,也是最常用的甜味剂。白砂糖颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。绵白糖为粉末状,适合于烹调之用,甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白,晶粒细软,质量较好;后者色泽微黄稍暗,质量较差。

不可以,冰糖的口感不是特别甜,

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