苹果变色的原因 苹果变色的原因是什么

切开的苹果为何变色

切开的苹果变色是因为切开的苹果遇空气氧化发生氧化作用的原因。

氧化(oxidation)，狭义的意思为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应，也是一种重要的化工单元过程。广义的氧化，指物质失电子（氧化数升高）的过程。

氧化作用是将物质分解并释放出能量的一种过程。就是被氧化物质的原子丢掉电子，氧化剂获得电子的过程。

我们身边常见的氧自由基夺取电子的例子很多，如：铁钉生锈，切开的苹果变成褐色，蓝色的牛仔裤褪色等。

苹果变色的原因 苹果变色的原因是什么

拓展知识：

防止苹果氧化的方法：

使用柠檬汁。柠檬中含有柠檬酸，可以抗氧化。

直接把柠檬汁洒在碗里的苹果切片上， 搅拌使之裹匀。也可使用糕点刷在暴露于空气下的果肉上涂抹柠檬汁。

苹果变色的原因 苹果变色的原因是什么

也可以把冷水和柠檬汁混合在一个碗里浸泡苹果片来防止氧化。比例为一汤匙的柠檬汁加入一杯的水。只需浸泡苹果3到5分钟，才把水倒掉并冲洗苹果。

2.　使用盐。盐是天然防腐剂，可有效地阻止苹果氧化。

可把半茶匙的盐溶解在约946毫升的冷水里。把切开的苹果放入盐水中沉浸3到5分钟。

3.　用沸水烫苹果。沸水滚烫基本上使苹果里的酶失去作用，防止它们与空气中的氧气产生化学反应。

只需把苹果放在一锅沸水里约5分钟，把苹果取出，然后用冷水清洗即可。

参考资料：百度百科 氧化作用

苹果放久了为什么会变色

主要是苹果发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚类物质，多酚氧化酶和氧。苹果削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

再有一个就是苹果内含有的单宁和花色素也是发生变色的一个原因。不同类型的单宁遇到三价铁时，就会呈现不同的颜色。

扩展资料：

苹果的好处

1、抗氧化作用：美国康奈尔大学的研究小组把老鼠的脑细胞浸到含有栎精和维生素C的液体中，发现脑细胞的抗氧化能力明显增强。同其他蔬菜水果相比，苹果里含有的栎精是最好的，而红苹果又比黄苹果和绿苹果好。所以，对于老年痴呆症和帕金森综合征患者来说，苹果是最好的食品。

2、强化骨骼：苹果中含有能增强骨质的矿物元素硼与锰。美国的一项研究发现，硼可以大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的浓度，这些物质能够有效预防钙质流失。

医学专家认为，停经妇女如果每天能够摄取3克硼，那么她们的钙质流失率就可以减少46%，绝经期妇女多吃苹果，有利于钙的吸收和利用，防治骨质疏松。

参考资料来源：人民网-吃苹果的七大好处

参考资料来源：人民网-苹果切开后为什么会变黄 苹果变黄还能吃吗

苹果为什么会变色 苹果变色的原因

1、苹果之所以会变色是因为它内部含有一种氧化酶，它的存在会让苹果氧化变色，苹果氧化之后也可以食用，它不会产生什么有毒物质。苹果中含有丰富的矿物质、维生素，它可以用来制作沙拉，也可以用来榨果汁。

苹果变色的原因 苹果变色的原因是什么

2、我们平时可能都见到过切开的苹果放久之后变色的景象，苹果之所会这样变色是因为它内部有一种氧化酶，这种物质会让苹果在氧化之后变色，人们把这种现象称为酶促褐变。

3、但其实这种氧化变色并不会使苹果内部产生什么有害物质，只是会让苹果表面的营养降低一点。所以我们切好的苹果如果没有放置很久的话，是完全可以继续食用的。

4、苹果是一种有很高营养价值的水果，它含有丰富的矿物质、维生素，我们平时可以用苹果来做沙拉，也可以把它和适量的清水一起放入榨汁机中榨成汁饮用。

苹果切开为什么会变色

;苹果切开后之所以会变色，是因为果肉中的酚类化合物与空气产生反应，果肉经过氧化后就会变色，且果肉氧化的时间越长，其颜色会越深。而想要避免苹果切开后变色，可以切开后将其浸泡在水里，或者是在切面滴几滴柠檬水。

苹果切开会变色的原因

nbsp;苹果切开后之所以会变色，是因为其中的酚类化合物与空气接触产生氧化反应，苹果的果肉就会因为氧化而变色，苹果切开的时间越长，颜色会变得越深。

避免苹果切开后变色的方法

1、想要避免苹果切开后出现变色的现象，可以在苹果切开之后立即放入水中浸泡，这样可以避免苹果的果肉与空气快速发生氧化反应。

2、此外也可以在苹果切开之后往切面滴几滴柠檬水，这样不仅可以避免苹果出现变色的现象，还能保持苹果原来的风味。

苹果放久了为什么会变色？

发生了氧化反应。苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质，会与削苹果的刀接触，生成黑色的鞣酸铁覆盖在表面。

苹果里面还含有一种氧化酶，当空气遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物质就被氧化。但是变色后的苹果肉不影响食用。其他的营养成分并不会在空气中氧化，还是可以被人体利用的。