民间做纳豆的土办法(纳豆机什么牌子质量好)

农村人怎么样做纳豆

制纳豆的方法：

备用食材：干黄豆170克，纳豆菌粉4克，白糖40克，清水适量；

制作过程：

第一步，干黄豆挑拣下，去掉碎豆子或者是有虫眼的，将黄豆淘洗干净，用清水浸泡一个晚上的时间；

第二步，第二天将浸泡好的黄豆滤水，然后平铺在一个口比较大的平盘子中，将40克的白砂糖均匀撒在黄豆上面，无需搅拌；

第三步，在高压锅中添上水，将盛放黄豆的盘子隔水下锅，用煮豆的功能开始蒸黄豆，待程序结束后，高压锅放气后，就可以取出来；

第四步，这个时候能看到盘中有少许的汤汁，将其拌均匀，蒸好的黄豆平铺放在纳豆机的滤框中，稍微静置一会，将水分滤一下，待水分滤水，并且保证提起篮子不再会滴水的状态，将菌粉撒在黄豆的表面；

第五步，将其搅拌均匀，加上盖子，接通电源，选择纳豆功能，默认时间是16个小时，待程序结束，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏几个小时，再食用。

做纳豆的注意事项：

黄豆可以加工的食材可以说是太丰富了，豆芽、纳豆以及各种豆制品都是用其制作的，尤其是这纳豆的制作，用干黄豆加上纳豆菌粉发酵而成。

虽说是闻着比较臭，但不管是吃起来的口感还是所含的价值都相当丰富，对于我们的身体有非常好的帮助，也正是因此，它才能得到特别多人的喜欢，做好的纳豆吃着也很方便，搭配点生抽、白糖、葱花和海苔，特别好吃，这纳豆软糯拉丝，而且关键是符合大人小孩的口感，学会了做法以后不用买了。

家庭自制纳豆简易做法

第一步：准备制作工具和材料

工具：纳豆机 盛放器皿（不锈钢盆或玻璃盆） 筷子 小酒杯 纱布 等 材料 黄豆 纳豆菌

第二步：泡黄豆

将黄豆洗净，加入三倍的干净水浸泡15到24小时，夏天15小时，冬天24小时左右

第三步：蒸熟黄豆和消毒使用工具

将泡好的黄豆放入锅内蒸或主（高压锅最佳）30-50分钟，直到黄豆蒸熟（像蒸熟的黄豆泥）

第四步：调菌种液

将纳豆菌种粉，导入小酒杯种，倒入30毫升，60度左右的温水，搅拌

第五步：接种菌种

将熟透的黄豆导入小钢盆里散热到50-60度左右（有点烫手），倒入菌种液搅拌均匀。

第六步：发酵

将搅拌均匀的受菌黄豆导入莲花蒸盆里直接放入纳豆机里，将纳豆机倒入60度左右的温开水，将消毒锅的湿纱布盖住莲花蒸盆（注意：纱布不要碰着黄豆，纱布的末端要放入纳豆机的水里），盖上纳豆机，开始发酵。

第七步：成功的纳豆

夏天黄豆发酵20小时，冬天发酵24小时即成纳豆。

发酵的纳豆又层白色物质，充分搅拌后有大量的粘丝。将纳豆放入密封的容器内，放入冰箱保鲜室保存熟成。

纳豆的原始做法

自制纳豆做法一，

材料

黄豆 200g味精 1茶匙

白糖 1茶匙纳豆菌粉 1颗

水 适量

做法

1. 将黄豆泡透，加适量水、1茶匙味精、1茶匙白糖（喂给菌粉吃的）用饭煲煮粥档煮软、水干，黄豆至一搓就烂、但形整的样子

2. 菌粉从胶囊中倒入碗内用2茶匙凉白开冲开

3. 菌粉水倒入黄豆中拌匀

4. 酸奶机中倒入适量水

5. 开水消毒透气高腿的折叠蒸笼

6. 将纳豆放入蒸笼中间弄深一点的凹洞（便于纳豆菌呼吸），入酸奶机

7. 把酸奶机外盖稍漏缝儿盖上

8. 因为纳豆菌是嗜氧菌~

9. 发酵至纳豆起白膜即可

10. 这个温度的青岛的夏天，我用了一夜半个白天就得了~

11. 搅动有白丝出现也是发酵好的一个征状~

12. 取出晾冷，入保鲜盒冷藏

小诀窍

1、这是加了点水和调味料的纳豆，可以搅出丰富的丝~据说这个丝就是纳豆激酶主要存在的地方哦~

2、黄豆如果怕煮时水量不好掌握，用蒸的也可以，以前猫妈用电高压锅，蒸40分钟就可以了。

3、再就是，发酵时，要放在通风的地方，因为纳豆发酵时会发出。。。那个味道。。。

做法二，纳豆（快速制作）

材料

"黄豆 200g","纳豆菌粉 1包","蒸锅 1","发酵密封罐或桶或机器 1"

做法

1: 准备器材，黄豆200g，蒸锅，酵素桶，盆，纳豆架，发酵盒，压膜器，保鲜膜，勺子，小杯，一次性手套。

2: 泡豆，先把坏豆挑拣出来，将豆清洗干净，倒入酵素桶内，加入3倍的水浸泡。（春秋两季浸泡12小时，冬季18小时，夏季8小时）

3: 蒸豆，将泡好的黄豆清洗干净捞出放入蒸碗，再置于蒸锅内的蒸架上隔水蒸。（注：豆子要蒸熟、蒸软、蒸透，以手指能捏烂为准。）

4: 开机预热，净化空气，提前1小时接通酵素机电源，启动负离子净化空气及臭氧灭菌功能，并关闭门窗，养护良好的制作环境。（若无机体，在良好的环境下制作）

5: 纳豆菌接种工具消毒，将纳豆托架、发酵盒、保鲜膜、一次性手套、盆=勺子和小杯等接种及分装时所使用器具用热开水冲烫消毒。

6: 分装，把接种好的黄豆用勺子均匀的分装到发酵盒中。每一盒不要太满，装到发酵盒的三分之二的位置即可；将消毒过的保鲜膜，盖在发酵盒上面，再用压膜器把保鲜膜压覆在黄豆表面上，然后盖上发酵盒盖。

7: 接种纳豆菌，1.取一小包纳豆菌打开后将菌粉倒入小杯，用5-10毫升纯净水或凉开水化开。2.把蒸好的黄豆滤干水倒入盆中，再将菌液加入热豆中，同时用勺子不停搅拌，使黄豆受菌更均匀。（1.热豆最好在70度以上温热状态下接种菌粉液；2.操作时请带上一次性手套）

8: 入机.发酵.养护，将分装好的发酵盒放托架上，每层3盒，共3层，依序放入机体内，盖上机体上盖。关闭上盖的排气阀。（若无机体跳过8-9，在恒温32度的环境下，等待一天24小时）

9: 开始制作，按功能键选择纳豆功能，再按一下开始键，酵素机开始工作，液晶显示开始正计时，直到显示24小时发酵结束。温馨提示；12小时关闭排气阀，12小时后需要打开排气阀。18-24小时，纳豆发酵完成，可取出。

10: 发酵结束后，将发酵盒从机体中取出降至常温后，放到冰箱保鲜层低温存放，低温储存24小时后，食用口感更佳。

11: 发酵好的纳豆，每一克纳豆中生存的纳豆菌多达10亿，纳豆菌产出的酶类大量积蓄，假若置于常温环境，纳豆会继续发酵，颜色变深，将出现氨臭味，表面产生氨基酸结晶，如果味道刺鼻就不能食用了。纳豆在0-10度的温度下可存放一个月。零下10度的冷冻环境中可存放一年，吃的时候提前拿出来自然解冻，切忌用微波炉解冻。

民间做纳豆的土办法(纳豆机什么牌子质量好)

纳豆家常做法，正宗自制纳豆怎么做

自制纳豆的做法步骤11.黄豆提前一夜泡发好，取400g，泡发之前的干黄豆约195g。

自制纳豆的做法步骤22.蒸锅里多加一些水，小火蒸，约3个小时。

自制纳豆的做法步骤33.蒸到黄豆可以轻松用手指碾碎，就可以了。

自制纳豆的做法步骤44.面包机桶用开水烫一下，晾凉，蒸好的黄豆晾凉，倒入面包机桶，我用面包机做的，酸奶机也可以，有发酵功能的烤箱也可以，纳豆菌的最佳发酵温度是40度左右，所以用什么工具不重要，重要的是温度。

自制纳豆的做法步骤55.剪开两袋纳豆菌粉，用凉的纯净水化开。注意所用的小碗、勺子也要用开水提前烫一下。

自制纳豆的做法步骤66.倒入黄豆中，搅拌均匀，放入面包机，选择“酸奶”功能，时间设置为20小时，我家面包机这个功能最大时间只能设置10小时，所以我头一天晚上睡觉前设置好，第二天早上起来再接着设置一遍就可以了

自制纳豆的做法步骤77.20小时后，打开面包机，观察到豆子表面覆盖一层白毛，没有臭味，只有豆子发酵后的味道，有点点像黄豆酱的味道，这就说明成功了

纳豆怎样制作方法

纳豆的做法步骤

1.50克干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好。

2.泡好的黄豆

3.泡好的黄豆和干豆的对比

4.泡好的黄豆滤掉水，放入干净无油的容器。

5.放入5克白糖和2.5克味精

6.搅拌均匀。

7.放入高压锅蒸制

8.蒸至豆子绵软即可。

9.接种纳豆菌的器材，纯净水，纳豆菌胶囊，有刻度的滴管（我用的我家宝宝得喂药器）。

10.用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌。

11.用滴管吸出2毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀。

12.把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。这步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功！

13.放入酸奶机的自制容器。

14.混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内。

15.把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机，酸奶机倒入少许水，注意不要进到容器内。

16.包上一层保鲜膜，用牙签扎50个左右的小眼,易于透气。

17.发酵16-20小时，直到发酵到如图有白色的膜出现。

18.第一次发酵好的纳豆，倒入干净的容器。

19.包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时。

20.：经过第二次发酵，纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。

小窍门&温馨提示

*黄豆选用新鲜的小粒黄豆最好，开始泡的时候最好用160克的黄豆，泡好后挑去坏豆，死豆。

*蒸黄豆的时间要自己掌握，蒸至黄豆入口绵软，这样做出的纳豆非常好吃，我用高压锅豆，蹄筋那个档位，要蒸2遍。

*纳豆菌不是用的越多越好，这个量的黄豆，用火柴头大小即可，或者用干净的挖耳勺挖也可以。

*蒸好的黄豆接种纳豆菌期间一定要注意干净以免有杂菌混入。

*15图里面的容器是我自己做的，下面留出3厘米的高度，以免水进入，上面扎满小眼，因为纳豆的发酵和酸奶不同，纳豆菌是需氧型微生物，生长繁殖时需要大量的氧气，所以扎满洞洞易于透气，最后包上保鲜膜，然后扎满小洞也是这道理。

*接种纳豆菌的时候，黄豆一定要晾凉至38-45度之间，太烫会把纳豆菌烫死，有温度计最好，没有可以拿牙签扎一个黄豆，在手腕脉搏处试一下即可。

*纳豆做的多可以冷冻保存8个月左右，做的少冷藏可以保存一个星期。

*纳豆菌可以网购，用量很少，买一次能做N多纳豆，如果用纳豆菌用完了之后，可以用发酵好的纳豆充当纳豆菌也可以。我做的量，用一汤勺纳豆即可，和蒸晾凉至38-45度的黄豆充分搅拌均匀即可，我已经做过一次，完全可以做出来。

注意事项

心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。

注意问题

1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。

4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。

纳豆的做法最正宗的做法

纳豆的制作方法全过程如下：

制作配料：黄豆240克，纳豆菌粉1包，白糖10克，温水10克。

制作方法：

1、准备大约250克的黄豆，清洗干净之后清水浸泡1个晚上。

2、把黄豆完全泡发。

3、再把黄豆捞出来放在高压锅里蒸熟，大约蒸50分钟左右；没有高压锅，普通蒸锅大约需要2个小时左右。

4、按蹄筋豆类键煮。

5、煮熟的黄豆用手一捻就碎，这样的程度就可以；然后把黄豆凉至大约40度左右。

6、10克左右的温水，加入纳豆菌粉化开，再倒入到黄豆碗里拌均匀（装黄豆的容器要提前消毒）。

7、盖上一块湿布，放在大约40度的环境里去发酵大约16-18个小时；发酵的时候把发酵门打开一丢丢，不要把门关死。

8、发酵好的豆子表面有一层白霜，这样就差不多发酵好了。

9、用力搅拌，就会有很多的拉丝，自制的纳豆就完成了，吃的时候加点酱油，小葱拌均匀就可以食用了。

家常纳豆制作方法 怎么做纳豆

1、选取250克黄豆洗净，不要陈年的，转基因的。

2、浸泡黄豆十小时以上至黄豆完全泡开。

3、浸泡好的黄豆沥干水分，加入一小勺白砂糖搅拌。

4、蒸熟，将加了糖的黄豆放入电压力锅隔水煮一小时，用手可以捏碎黄豆为上。

5、用少许温水融化纳豆菌，倒入蒸好的黄豆中拌匀。

6、将拌好纳豆菌的黄豆放入炖锅中，表面盖上纱布或薄毛巾，将炖锅调至酸奶模式，发酵时间不得低于二十小时。没有炖锅或者酸奶机的话，可以将黄豆放在暖气片上，覆盖好纱布毛巾即可，电热毯焐也可以试试，不过最好准备一个温度计，需要注意的是，发酵时的温度不能低于40摄氏度，时间最低要20小时。

7、发酵好的黄豆，表面附有一层薄薄的白膜，搅拌一下会有很多拉丝，纳豆制作完成。放入冰箱冷藏一晚上，第二天口感更佳。

8、纳豆适合凉吃，高温会破坏纳豆菌，放少许生抽，麻油即可。