大盘鸡的制作方法（大盘鸡制作过程）

本文目录一览：

• 1、大盘鸡的做法
• 2、家常大盘鸡的制作方法及其步骤
• 3、新疆大盘鸡制作方法和配料
• 4、大盘鸡怎么做
• 5、大盘鸡的制作方法

大盘鸡的做法

整鸡一只，干辣椒（朝天椒、线辣椒）半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，清水适量，盐少许，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个。

皮带面的材料：150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水。

1、将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水。

2、将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。

3、锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。

4、倒入全部的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。

5、另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。

6、继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水（没过鸡块即可）和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。

7、待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。

8、加入花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。

9、皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。

10、在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。

11、将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。

12、两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米，然后用手按扁。

13、两手分别捏住扁条的两端，均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。

14、煮锅里倒入足量的水，水开后下入面条煮约8分钟即熟。

15、面条煮好后氽过凉水。

16、可以趁热倒入大盘鸡的汤里，也可以点少许熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一起端上桌

三黄鸡或者鸡腿、土豆、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、酱油、芝麻油、大葱、姜、大蒜、盐、油、水。

1、将三黄鸡或鸡腿洗净用厨房纸吸干表面的水分，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。土豆切成3厘米左右的滚刀块，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗净改刀备用。

2、锅子烧热，加入2汤勺油，并加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后加入大蒜、姜片、干红辣椒、八角，花椒等调味料翻炒出香味后加入鸡肉继续翻炒，直至鸡肉表面变干。

3、鸡肉表面变干后加入少许酱油翻炒2分钟，然后加入清水，水量摸过鸡肉1厘米即可，盖上盖子中火烧15分钟。

4、加入土豆然后继续烧10分钟，直到汤汁约为原来的3分之一即可。出锅前根据自己口味加入少许盐巴，滴入少许芝麻油，并加入青辣椒，盖上盖子焖30秒即可。

家常大盘鸡的制作方法及其步骤

大盘鸡的做法如下：

主料：鸡大腿2个、玉米1个、土豆1个、胡萝卜1个、辣椒1克、烩面面片适量。

辅料：大蒜5个、葱1棵、姜片5棵、老抽10毫升、生抽10毫升、花生油10毫升、五香粉1克、盐适量。

步骤：

1、先提前做好烩面片，200克面粉加入120克水和1克盐，揉成光滑的面团后醒发2小时，分成小剂子，擀成片状，两面抹油再次醒发1个小时。

2、准备好食材。

3、把食材处理一下，玉米切成段，土豆去皮切块，胡萝卜切滚刀块，青椒去籽切块，圆葱也切块，葱切段，姜切片，蒜拍扁。

4、鸡大腿解冻后，擦净表面水分，切成块状。

5、汤锅加水烧开后下入切好的鸡块，焯水5分钟，然后洗净表面浮末，沥干水分待用。

6、炒锅加入油，烧热后下入葱姜蒜炒出香味。

7、加入焯水后的鸡块，翻炒一会，使鸡块表面发紧，油脂也会析出一部分。

8、加入生抽、老抽、五香粉和盐，继续翻炒均匀。

9、加入适量水，能没过鸡块的分量，炖煮半个小时。

10、加入胡萝卜、土豆和玉米，再炖15分钟，至土豆和胡萝卜软烂。

11、加入青椒块和圆葱块，再次翻炒均匀。

12、做好的大盘鸡，鲜美好吃，汤一定不要收干，因为待会还要用汤汁拌面吃。

13、等到吃的差不多了，可以煮面条吃了。汤锅加水烧开，把醒发好的烩面片拉长成为烩面，下入锅里煮两分钟左右。

14、烩面配大盘鸡成品。

新疆大盘鸡制作方法和配料

新疆大盘鸡制作方法和配料如下：

主料：新鲜鸡1只、土豆2个、洋葱1个、青椒2个、红椒2个、大葱1根、姜1块、蒜头5个、干辣椒8个。

辅料：香叶2片、八角2个、桂皮1片、花椒10克、丁香3克、山奈4克、草果2个、砂糖2匙、黑胡椒粉少许、郫县豆瓣酱1大匙、老抽1匙、味精适量、红油2匙。

1、准备材料。

2、锅下多点油小火爆香香料和干辣椒，然后捞出备用。

3、勺入砂糖或冰糖炒出糖色。

4、倒入鸡肉煸炒。

5、放入香料。

6、与郫县豆瓣酱翻炒一会，爆出香气。

7、加入适量的水，放入土豆块。并调味，老抽少加一些以免成菜较黑。

8、适量加点红油让菜色更加靓丽。

9、就这样炖煮半小时。

10、炖至鸡肉熟，土豆熟糯即可倒入青红椒、大葱翻炒。

11、青红椒熟就能关火洒上洋葱丝搅拌一下即能上菜。

12、新疆大盘鸡的成品图。

大盘鸡怎么做

新疆大盘鸡作为新疆地区的特色的名菜，而大盘鸡的来源以及和说法是有多种的，而大盘鸡的真实来源也都已经无法去进行考究了，而大盘鸡主要起源于我国的80年代后期，而大盘鸡的主要的用料而为鸡块以及和土豆块，配皮带面从去烹饪而成。而大盘鸡其中的产品在色彩上很是鲜艳，有爽滑且较为麻辣的鸡肉以及和软糯甜润的土豆，大盘鸡在其中辣中有香，粗中带细。

其实就对于一份的合格大盘鸡，在经过鸡肉调料的充分炖煮以及和对于土豆的加持，汤汁当中都包含着鸡肉当中的独特香气以及和土豆化开后的颗粒感，食用后丰富且还不油腻，不管是的拌饭、拌面，都属一绝。而且面条在新疆主食界当中的地位，可和馕比肩。而大盘鸡根据所搭配的食材以及和烹饪形式的不同，面条这一主食也都逐渐的出现了较为丰富的形态的演化，并且根据不同的情况去选择适合的主食而来搭配。

制作方法：

1、把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。

2、热油，油要足够多，把花椒炸透。

3、油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，

4、盐，料酒

5、加入蘑菇，开始焖15分钟。

6、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

7、倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。

8、略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!

9、最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!

大盘鸡的制作方法

大盘鸡的制作方法:

主要材料:

半只鸡；取1勺；盐2茶匙；冰糖6块；郫县豆瓣2勺；洋葱1个；青椒1个；1片叶子；洋葱5段；生姜3片；4瓣大蒜；花椒20颗；肉桂1块；干辣椒2个；味道鲜美，3勺。

1.将洋葱、青椒和炸鸡切成块。

2.鸡块用冷水焯3分钟，捞出备用。

3.在锅中加热油，加入洋葱、姜、大蒜、胡椒、肉桂、香叶、干辣椒，炒香。

4.倒入鸡块翻炒均匀。

5.倒入好吃，酱油，郫县豆瓣酱翻炒均匀。

6.倒入清水，不要鸡块，加入冰糖，炖1小时。

7.加入盐，倒入青椒，再煨洋葱10分钟。