大盘鸡的做法?
首先呢,我们先准备好做大盘鸡的材料,鸡腿肉3斤,葱若干、青椒两个、干辣椒适量、大料适量、八角适量、老姜一个、土豆两个(喜欢吃土豆的可以多准备几个)、蒜、豆瓣酱少许、盐少许、味精少许、白糖适量、食用油适量、花椒适量、八角适量,老抽适量,料酒适量。
把鸡肉切成块,把葱和青椒切成段,把蒜和老姜切成片,把土豆切成块,可以切的块大一点,这样做呢是为了避免土豆炖烂,放到水里洗干净去掉淀粉,也省的土豆发黑,接下来我们烧一锅水,把切好的鸡肉放进锅里煮掉血水,加入料酒,然后捞出来沥干水分。下面我们开始炸土豆,锅里添油,烧至油翻腾,油温不要太热,然后把土豆放进去开始炸,炸至微黄色捞出来,沥干油分备用。
然后锅里加两勺油,一定要把握好油温,注意不要太过高,然后开始放入准备好的白糖,用小火把白糖熬化。然后在油锅里放入花椒,注意不要炒焦,待炒出香味后,把鸡肉放入锅中开始搅拌,加入老抽,上色后,然后加入切好的老姜和蒜,炒出香味,加入盐和豆瓣酱,根据自己的口味添加即可。再炒一会儿然后加入干辣椒和八角大料,然后加入土豆翻炒均匀。
然后加点清水,盖上锅盖,用中火炖二十分钟,注意火不要太大,火太大了是容易糊的。加入青椒和大葱,最后把火关掉,然后放适量的味精或鸡精,美味的大盘鸡就做好了,吃完大盘鸡,可以再煮两份烩面,再加一点青菜在里面,煮熟后捞出来放入大盘鸡的汤汁里面,吃起来更加美味,吃的时候最好准备一个比较大的盘子,把面条放在下面,菜和汤盖在上面,这样吃面条的时候进的味就比较好,吃着也比较过瘾。
这样鲜美无比的大盘鸡做好了,大家都学会了吗?学会了可以做给朋友和家人一起吃了。
制作时的小技巧:
鸡肉过水是为了把脏东西和血水去除掉,加料酒是为了去除鸡肉的腥味,如果喜欢吃辣的可以多放点干辣椒或者选用比较辣的青椒,土豆提前过一下油是为了避免土豆炖烂。
老冯大盘鸡的做法?
准备原料:鸡一只,红辣皮一把以上,八角一个半,桂皮,草果1个,花椒10粒以上,土豆2至3个,青辣椒若干,糖,盐,葱姜蒜,老抽,最重要的啤酒一瓶。
鸡切成小块。
首先油多放些,土豆吸油
放糖,糖化开向上翻时候,放入鸡块
炒糖色,最好每块都变色,同时要将鸡肉的水分炒干,锅内只剩下油。
放葱,姜,蒜,八角,桂皮,草果,花椒,红辣皮开炒,炒至辣皮变鲜红。
放盐,翻一翻,倒入一瓶啤酒。
如果鸡没有事先焯水那就盖锅盖多煮会,大概10分钟后,青辣椒土豆放入,盖锅盖大概5分钟后即可出锅。
自制大盘鸡的做法?
自制大盘鸡,按照以下步骤即可制作:
1、鸡翅切小块,在沸水锅中汆烫下,冲洗干净血沫;
2、料酒,生抽,老抽各1勺,加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒,鸡块腌制20分钟后,沥干水分;
3、蒜拍碎,青椒和洋葱切小块,胡萝卜切滚刀块;
4、土豆也切成滚刀块;
5、炒锅中倒油,放入葱姜蒜和干辣椒爆香,加入郫县豆瓣酱炒出红油;
6、加入鸡块翻炒均匀;
7、倒入一罐啤酒,加锅盖烧开;
8、调入3勺老抽拌匀,加土豆翻炒,小火炖10分钟;
9、等土豆稍微有点软,加入胡萝卜和几颗冰糖,再炖10分钟;
10、加适量盐调味后,撒上洋葱和青椒翻炒;
11、用水淀粉勾薄芡即可;
12、好吃的大盘鸡就可以了,装盘开动。
最正宗大盘鸡的做法,怎么做大盘鸡好吃?
新疆大盘鸡是新疆地区名菜。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。
大盘鸡的做法大全:做法一
制作食材
鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑菇、青辣椒红辣椒各四个, 葱姜蒜若干,桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把,花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异)皮带面若干(宽拉条子)
制作流程
第一步,把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
第二步,热油,油要足够多,把花椒炸透。
第三步,油热后放白糖炒糖,倒入鸡块进行上色,不想要糖炒色的可用酱油,加入葱姜蒜,朝天椒、及各种香料翻炒几分钟,
第四步盐,料酒
第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
第七步,倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)
第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!
大盘鸡的做法大全:做法二
首先开火,锅上灶,倒入油,待油7成熟时,倒入白砂糖(这是用来上色的),此时,大师傅的手可不能停,要不停的搅拌,使得白砂糖能和热油能混为一体,时间不要太长,不然,糖会发苦,而且上色的效果也不会太好,那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时,就要抓紧时间把鸡块倒进来了,刚入锅时,你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀,鸡块需要不断的翻搅,这样上色才能均匀!待到8成熟,盛出放进盘子候着。
接下来,还需要热油伺候,该土豆上锅了,不要犹豫,只听很清脆的一声:嗤——啦,一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了,看着那颜色,由浅变深,由白变黄,特殊的香位被调制出来了,烹制土豆的时间也不要太长,不然,太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中,侯着。
再接下来,还是需要热油伺候,这是最后一次了,可别闲麻烦哦,把红扑扑的小朝天椒拿来,一阵热油翻滚,这会尤其要更加注意安全问题,不要因小失大,吃是小事,烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了,接下来葱、姜、蒜通通下锅,扁炒出它们特有的香味,此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了,切记火候不要太大,炒糊了可就很难为情了!
接着,鸡块也要进锅了,继续舞动大勺,来回翻滚,如果锅不够大,您的动作可也不要太大,鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵,来个形象的拟人吧,不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候,就可以放入调料了,专用的大盘鸡料,咸盐、豆瓣酱,把锅里面的水分翻炒的差不多了,赶紧加水,不要粘锅了,盖上锅盖,慢慢等着,先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!
炖的过程中,别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒,待半小时以后,该出锅了,一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了,撒一把香菜上去,用手抓一块尝尝,味道真的不错哦!辣到人心里,香到人胃里,别提有多过瘾了,再加上是自己亲手烹制,味道更不一般,如果你渴望大盘鸡,不妨按照这种做法一试哦!
大盘鸡的做法大全:做法三
原 料
鸡腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)
调 料
食用油(50克)、料酒(50克)、酱油(5克)、盐(10克)、糖(5克)、葱(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣酱(10克)、八角(5克) 、香叶(2克)、桂皮(3克)
1、把油倒入锅中,等油热后改小火将花椒下锅,炸出香味后捞出。
2、将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解,将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。
3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱,随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。
4、来回翻炒约3分钟,加水开炖,水刚好漫过鸡肉即可。
5、汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,先用大火炖6分钟,然后用小火炖10分钟。
6、待到水分差不多快收干时,加入青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐)。
大盘鸡的做法大全:做法四
主料:三黄鸡
辅料:大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油
1. 鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下去除血水和脏东西
2. 干辣椒切段,葱姜切片
3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出
4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化
5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒
6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀
7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)
9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀
10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
大盘鸡的做法大全:做法五
原料:
鸡一只,葱姜适量,(花椒、大料、干红辣椒、孜然冰糖、老抽、盐)少许,土豆2个,青椒4个,冰糖5粒
制作:
1:将整鸡洗净拔掉余毛
2:剁成块,放开水锅里氽一下,肉收紧时捞出。
3:用自来水冲洗掉浮沫控水
4:炒锅放适量的植物油,放入花椒爆香
5:将鸡肉倒入快速翻炒一下
6:倒上适量的老抽,放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒着色
大盘鸡的制作方法(家做大盘鸡的制作方法)
7:倒入适量的料酒,再翻炒入味
8:加入适量的水
9:放上配方里的冰糖,大火煮开后改小火慢炖
10:大约40分钟后汤汁减少了一半,加入少许的盐直到炖熟
11:鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用
12:将土豆去皮切成5mm的片,青椒切成滚刀块
13:起锅放适量的油,加入几粒葱节
14:将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色,若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色
15:将鸡肉放进锅里,与土豆一起炖至土豆熟了
16:这个时候放上青椒块,翻拌均匀,青椒变色即可盛出装盘
小贴士:
放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了,青椒炒过了就不好吃了
大盘鸡的做法大全:做法六
原料
花椒,葱,姜,蒜,八角,香叶,孜然粉,咖喱粉,盐,糖,料酒,酱油,鸡精
做法:
1辅料;
2鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,料酒,酱油,鸡精腌制半个小时
3把土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟
4锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后.捞出花椒扔掉.
5用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香
6加入腌制好的鸡快翻炒
7加入料酒,酱油翻炒均匀
8加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟
9快好前加入炒好的蔬菜翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅
大盘鸡的做法大全:做法七
主料:鸡(土鸡,家养)、面条(生)
辅料:土豆、西红柿、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒
调料:料酒、老抽、豆瓣酱(辣油)、鸡精、白糖、食盐、食油
做法
1、仔鸡去杂质洗净,切大块。
2、香菇用水发好,洗净切块,土豆,胡萝卜,番茄,青红椒都洗净切块。
3、把鸡块用开水烫一分钟捞出,花椒放油里,小火炸出香味,捞去花椒。
4、放入姜,蒜,八角,桂皮,辣椒炒出香味,放入鸡块,炒5分钟,加一碗料酒,加适量清水,糖,老抽,醋 。
5、大火煮开,小火20分钟,放下香菇,土豆,胡萝卜,番茄,加2调羹豆瓣酱,加孜然粉,大火煮开,中小火炖至土豆八分熟 ,加盐,煮5分钟。
6、放入青红椒煮2分钟,放些鸡精煸匀,撒些香菜即可。另外准备些宽面条,下好面条,面条码上大盘鸡即可。
小贴士
1.鸡块可以用料酒,盐,胡椒粉腌一下再炒,而不用烫。
2.蔬菜可以按照自己喜欢的放。
3.辣椒的用量根据自己喜欢放。
4.汤汁可以多些,方便拌面条吃。
饮食宜忌
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。
1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。
2.鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。与芝麻、菊花同食易中毒,与李子、兔肉同食会腹泻,与芥末同食会上火。
大盘鸡的正宗做法?
材料:三黄鸡、土豆、尖椒。调味料:葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉做法:
1、整鸡剁成块,焯去血沫杂质。
2、土豆、尖椒切块。
3、油热放入花椒炸香,放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。
6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的,但煮一会更进味。
大盘鸡的做法大全王刚?
步骤 1
<鸡腿先加盐和料酒、酒腌一下
步骤 2
<土豆胡萝卜切块。烧开水
步骤 3
<锅里倒这么多油
步骤 4
<把鸡腿盆里的水先倒掉。小火下鸡腿,然后再换大火煎
步骤 5
<煎到锅里的水都没有了就把鸡腿盛出来,锅里的油留下
步骤 6
<下洋葱和干辣椒
步骤 7
<大盘鸡的制作方法(家做大盘鸡的制作方法)
换小火,因为豆瓣酱容易糊。下一筷子豆瓣酱
步骤 8
<加火锅底料,炒出红油(这次做的不是很辣)
步骤 9
<下鸡肉,换大火炒匀
步骤 10
<下土豆胡萝卜炒匀
步骤 11
<加开水
步骤 12
<加一点点老抽、一勺盐(根据土豆和鸡腿的量调整),尝一下咸淡
步骤 13
<再加一点开水,大火烧开,小火盖盖煮10分钟
步骤 14
<煮好以后大火收汁,可以在锅里多焖一会儿比较入味
步骤 15
<出锅啦
材料:鸡大腿3个、青椒适量、洋葱适量、土豆适量、尖椒适量、调料适量、香料适量
做法:
1、鸡大腿3个,大约2斤。也可以三黄鸡1只。买的时候,请卖家帮忙剁成块儿。泡凉水,中间换1-2次水,把血水泡出来。或者肉入凉水锅,紧一下,一样效果。
2、青椒,红椒,尖椒,洋葱,土豆,选些自己喜欢的切块切丝。葱(切段)姜(切片)蒜(压扁)是肉菜必不可少的调料。
3、热锅热油,把泡好的鸡块沥下水,下锅炒一下。炒到金黄,基本水烤干。
4、加料酒、加水、辣椒、花椒、香叶、桂皮、葱姜蒜、2勺生抽、老抽2勺、冰糖若干
5、加入青椒,土豆,洋葱。中小火保持微沸20分钟即可出锅。
用料:
大鸡腿 2只
土豆 2个
青椒 1-2个
大蒜 5瓣
姜 5片
大盘鸡的制作方法(家做大盘鸡的制作方法)
八角 4个
老抽 少许
生抽 2勺
蚝油 1-2勺 放多了咸
白糖 1勺
盐
新疆大盘鸡的做法步骤:
步骤 1 土豆切块,辣子切块,姜切片,拍蒜。大料/八角放入一碗热水中泡八角水!
步骤 2 鸡腿肉切块,放盐腌制5分钟 (不腌制鸡肉没有味道哦)
步骤 3 热锅倒油和白糖/冰糖。白糖融化变金色时倒鸡肉熟糖色,大约翻炒2分钟。(如果糖放少了鸡肉颜色会很淡)
步骤 4 鸡肉炒至金黄色,就可以放入蒜,姜,葱,干辣椒翻炒至出香味再加少许老抽固色。炒到鸡肉颜色靓丽肉质紧致,倒入大料/八角泡的一碗水
步骤 5 再加入生抽和蚝油汁,炖10-15分钟,等你的土豆软了就好啦
步骤 6 加入绿辣子再继续翻炒。尝尝味道就好啦。锅里可以留一些汁,不要收的太干
食材
鸡半只
土豆一个
面条适量
红椒一个
油适量
盐适量
酱油适量
鸡精适量
干辣椒两三个
花椒一小把
葱一根
姜两三片
蒜三瓣
八角一个
方法/步骤一、准备食材
1土豆削皮切块,清水洗一下,放入水中备用
2葱、姜、蒜、辣椒、花椒、红椒洗净切好
3半只鸡剁块,焯水捞出备用
方法/步骤二
1锅洗干净,开火加油,炸葱、姜、蒜和干辣椒。
2将焯好的鸡肉倒入锅中不停翻炒,加入盐巴、味精、酱油。炒至颜色金黄,加水至漫过鸡肉,加花椒、干辣椒、八角,盖上锅盖待水烧开。
3烧开后,放入土豆块儿。
4我用的是意面,意面比较劲道,口感好,相对其他面类,不容易糊锅,但意面需要煮的时间长,所以我在放土豆时,把意面也放下去了,为了防止糊锅,我多加了点水。
5放入土豆和意面后,水烧开,关小火,慢慢炖,需要注意的是,时不时要用筷子搅一下,以免意面粘锅
6十五分钟左右,看一下鸡肉有没有熟,熟了就可以加入红椒、香菜、和一点点的香油,收汁出锅!
大盘鸡的做法?
鸡肉:半只; 土豆: 2个; 洋葱: 半个; 干辣椒:适量; 姜:少许; 蒜:适量; 食盐:适量; 料酒:少许; 花椒粉:少许; 五香粉:适量; 豆瓣酱:少许; 老抽:适量; 大盘鸡的做法
1 将鸡洗净,切成大块,在凉水里泡一会儿,土豆去皮切成大块
2 鸡块凉水上锅,大火煮开,捞出,煮过的水不用
3 炒料。油量要多,现炒洋葱、干红辣椒、姜片、蒜瓣,炒香后放入抄好的鸡块
4 翻炒少许依次放入老抽、豆瓣酱、五香粉翻炒。再炒一会后调入花椒粉,盐
5 倒入开水。水量以没过鸡块为宜。一次加够。开小火炖煮
6 30分钟后,用筷子扎一下鸡块,轻松扎透表明鸡块已熟,在放进土豆块,翻炒几下,开小火焖
7 待土豆绵软,即可
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