青菜怎么炒好吃（香菇青菜怎么炒好吃）

1、清炒法：这种清炒法的话比较适合菜梗比较纤细的青菜，地瓜叶子，菠菜之类的蔬菜，就拿菠菜举例子，在烹煮菠菜之前也是需要做一些准备工作的，先将菠菜洗净，菠菜梗和菠菜叶子切开，不放在一起，锅中加油烧热，放入大蒜先爆香，再放入菠菜梗进行煸炒，随后放入菠菜叶子，大约炒至菠菜快熟透的时候加点盐即可出锅，这样煸炒的菠菜可以维持菠菜清脆的口感

小贴士：菠菜煸炒之前最好是焯一下水，去除菠菜自身的苦涩味

2、水抄法：这种水抄法的话比较适合菜梗较粗的青菜，芥蓝、油菜、空心菜等，就拿芥蓝举例子，同样是要在烹煮芥蓝之前要先将芥蓝洗净，将菜梗和菜叶分开，锅中加油烧热，加入些许姜丝爆香，等香味溢出后加水待水烧至沸腾后将芥蓝的菜梗放入烹煮一小段时间，再放入芥蓝的，加入糖和盐等调味即可出锅

小贴士：加入姜丝是因为姜可以让青菜的味道更佳，菜的口感也更加的清脆

3、过油炒法：过油炒法的话就比较适合一些根茎类的蔬菜，比如说芦笋、茭白、韭菜之类的。就拿芦笋的做法来举例说，先将准备好的芦笋洗净，去除根部，最好是将芦笋的表皮去除，这样防止表皮上有比较硬的茎，影响口感，然后将芦笋切成段状，锅中加入油，油量最好是能将芦笋给掩盖起来，将处理好的芦笋倒入，煸炒至一段时间后将芦笋捞出，锅中留少量的油，再将芦笋放入，倒入大骨熬制的汤汁一起炖煮，最后再加入少许的调味品后即可出锅

小贴士：加入大骨熬制的汤汁是为了清除青菜自身的涩味，这样烹制出的食材口感会更好

4、水油炒法：这类比较适合瓜果之类的蔬菜，比如说是苦瓜、青瓜、冬瓜之类的。拿苦瓜举例说，将苦瓜洗净去籽，锅中加油烧热，再加入适量的水，等水沸腾后加入苦瓜，在放一点苏打水，再在锅中加入适量的油，将苦瓜倒入翻炒，加糖和其他调味品一起煸炒至成熟即可

小贴士：加入苏打水是可以减轻苦瓜的苦味

5、闷炒法：这一类炒法比较适合花科类蔬菜，比如说花椰菜、花菜、油菜花等之类的蔬菜，拿花椰菜举例，花椰菜洗净花头和菜梗分开，将其泡入含有盐的水中，锅中加油放入大蒜爆香，再加入适量的水分，将花椰菜菜梗放入加盐和糖炖煮一段时间后再放入花头一起焖煮即可

青菜怎么炒好吃（图一）

炒小青菜

原料：小青菜、山茶调和油、盐、蒜。

做法步骤：

第1步、这小青菜，是自家种的哦，很嫩，清洗干净，备用

第2步、热锅，放入油，再放入大蒜，煸炒下

第3步、然后放入小青菜，炒小青菜，锅一定要很热，放入青菜以后，放入盐，要翻炒迅速

第4步、几番，翻炒后，小青菜瘪了，就好出锅了

两个原则：

一，用猪油。

二，爆炒。小时候做菜都是猪油，青菜吃着特别软和，还没有猪草味。现在人都害怕吃猪油，说担心长脂肪，其实适量摄入猪油是有益身体健康的。还可以适当多加点味精，加了味精的青菜吃起来格外鲜。有人又说味精吃了也影响健康，其实也是无稽之谈，没有科学依据的。

先将小青菜洗净切段备用

一、在热锅内放入20g花生油，待油热后放入先前准备好的蒜瓣，葱二、待出香时放入小青菜根部，快速翻炒，迅速将已切好的叶子下锅，这时可添加少许的盐，酱油，料酒，少许辣酱，继续翻炒。

三、观察小青菜出汁了，有点瘪时一道美味的青菜即可出锅了。

青菜切掉根，用水冲洗 ，加少量盐 用淡盐水浸泡15分钟 ，冲洗干净，切成小段备用 ，准备蒜末，干辣椒段，十粒花椒，热锅放色拉油，猪油适量 ，油烧六分热放入蒜末，干辣椒，花椒，迅速倒入青菜 ，大火翻炒五分钟左右 ，加食盐调味 ，加适量的淀粉水，勾薄芡 ，撒点明油翻炒均匀后即可起锅装盘。

炒小青菜

原料：小青菜、山茶调和油、盐、蒜。

做法步骤：

第1步、这小青菜，是自家种的哦，很嫩，清洗干净，备用

第2步、热锅，放入油，再放入大蒜，煸炒下

第3步、然后放入小青菜，炒小青菜，锅一定要很热，放入青菜以后，放入盐，要翻炒迅速

第4步、几番，翻炒后，小青菜瘪了，就好出锅了

两个原则：

一，用猪油。

二，爆炒。小时候做菜都是猪油，青菜吃着特别软和，还没有猪草味。现在人都害怕吃猪油，说担心长脂肪，其实适量摄入猪油是有益身体健康的。还可以适当多加点味精，加了味精的青菜吃起来格外鲜。有人又说味精吃了也影响健康，其实也是无稽之谈，没有科学依据的。

先将小青菜洗净切段备用

一、在热锅内放入20g花生油，待油热后放入先前准备好的蒜瓣，葱二、待出香时放入小青菜根部，快速翻炒，迅速将已切好的叶子下锅，这时可添加少许的盐，酱油，料酒，少许辣酱，继续翻炒。

三、观察小青菜出汁了，有点瘪时一道美味的青菜即可出锅了。

青菜切掉根，用水冲洗 ，加少量盐 用淡盐水浸泡15分钟 ，冲洗干净，切成小段备用 ，准备蒜末，干辣椒段，十粒花椒，热锅放色拉油，猪油适量 ，油烧六分热放入蒜末，干辣椒，花椒，迅速倒入青菜 ，大火翻炒五分钟左右 ，加食盐调味 ，加适量的淀粉水，勾薄芡 ，撒点明油翻炒均匀后即可起锅装盘。

一般蔬菜可分软性蔬菜和硬性蔬菜，软性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等，只要掌握火要大、油要热、动作快几项原则，就会炒得可口美味，如果要将菜炒得更鲜绿，可在临下油锅前先加盐在锅中，菜的颜色就会更好看。

硬性蔬菜如西兰花和四季豆等，通常先经过川烫过程再下锅快炒，青菜就会炒的透又绿，而且不发黄。

青菜，当然也是要挑新鲜的买，叶片碧绿无折皱、叶身有弹性的为佳。吃青菜，於时节很有讲究，冬风一起，夜间寒冷，水汽凝降结霜，经过霜打的青菜，更加香甜，而且特别容易烧酥，所以有「霜打青菜是个宝」的说法。

霜打是指薄霜，若是冰冻，青菜脱水，就不能吃了。

即使在其它的季节，没有霜冻，也要在太阳升起之前，露水未褪的时候采摘的青菜才好吃，特别是夏日，被烈日曝晒，再好的青菜也蔫了。 青菜的品种也大有学问，长长细细的，往往老而难酥；短短胖胖的，叶子厚而甜度高，较为软糯。上海人最推崇的是小棠菜，一指长短，二指般宽，叶绿多而叶白少，当然，价格也较一般的青菜要高上一点。

摘剥青菜，要把外面的大菜叶摘下几层，然后切去菜心的根。大菜叶内侧往往有泥，要一瓣瓣地洗净。现在的青菜施用农药，因此洗完后要浸。

我的经验是浸两到三个小时就冲洗烹炒，若是浸得时间过长，青菜会发出一股怪味，俗称「烂菜皮味」。

如果青菜买回来不是马上就吃，也要从袋裏拿出摊开，以防水份焐著出味。

炒青菜并不是一古脑儿倒到锅子裏炒，而是要先炒外面的大叶子，再炒菜心，若大叶子太老太长，可以一切为二，先炒叶白，再炒叶绿，最后炒菜心。

起油锅，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，则营养全失。

等油六七分热，放入菜叶，翻炒两三分钟，再放入菜心，炒上一分钟左右，倒入半碗冷水，盖锅焖煮一两分钟，即可加盐上桌。

如果口味甜的朋友，还可加点糖，更妙。 有许多人，都说炒青菜容易炒黄炒枯，颜色不够漂亮，关键在於用水用火。青菜要事先算好时间，浸好了，沥干水份就炒，若是浸好之后，晾乾再炒就容易缩瘪；而火大油温高，则容易变黄。

还有，那半碗冷水若是不放，菜也绿得不透，而且青菜硬而不酥，功亏一篑。最后，要说的是，千万不要在焖煮的时候，把锅盖时掀时盖，那样的烧法，一准发黄炒不绿了。

有人不用清水而用高汤，也可以，但只可用鸡汤而不能用肉汤，冰的更好。

这似易实难的炒青菜还可以用菜心配上香菇，成为香菇菜心；若是配以面筋，可以做成家常面筋煲，都是万变都离不开这炒青菜的「宗」。烧菜，固然有艺术、有战术，但熟能生巧总是根本啊。

炒法：洗干净的青菜不要沥得太干，留有一定量的水分。在冒着少量油烟的热油锅里快速翻炒，菜里原有的水分在高温下变成水蒸汽，能快速并均匀地把青菜变熟。

如水分不够，在炒的中途视情况洒一点水，保持一定的湿度，这样炒出来的青菜好看，一般保持翠绿色。 遇到叶托较大火份量较多的情况，在青菜倒进热油锅时先翻炒2次，用锅盖盖约1分钟，再翻炒2次，再盖约1分钟，之后按正常方法炒。个人认为，每次炒青菜的用量在300～350g之间，太大份量，一般家庭用的锅不够大，炒出来的菜没那么好吃，颜色也不会好看。 半炒半焯：有的青菜不宜用炒法，改用半炒半焯效果会好一些，比如叶子又大又薄的，或本身经过焯一下水又想入味的，可用此法。 热油锅，蒜蓉炒香，加少量生抽及约半碗水，烧开，加青菜，翻炒至熟，加盐调够味。 焯法：将青菜放进烧开的水中焯熟，另做勾芡调味淋在熟菜上。 在所有青菜炒熟调好味并上碟之后，滴少量麻油，用筷子搅匀即可。 麻油里含有丰富的维生素E，跟青菜里富含的维生素C一起，可祛皮肤上太阳晒出来的斑斑，以达到美白的效果。如果每天直接吃维生素E药丸，有可能造成过量，对身体健康产生坏影响，而每餐在青菜或其他菜或汤里滴少量麻油，可以避免摄入过量维生素E造成的恶果。 1．煮一锅水，放入1大匙生油和1小匙盐；沸后将蔬菜放入焯，水再沸时将菜捞出沥于水分。 2．余下的生油入锅烧热，将鲜汤、蚝油、盐、糖、料酒、生抽、麻油、胡椒粉等入锅拌匀稍煮，以生粉勾成荧汁，浇入菜中扒匀即可。

青菜怎么炒好吃（图二）

初夏时节菜市场上又玲琅满目的摆满了各种蔬菜供大家挑选，蔬菜在大家的印象中一直是维生素的代名词，而多吃蔬菜更是成为了家长们经常挂在嘴边念叨小朋友的话语。

人们在炒菜的时候往往会选择旺火快炒，这样才能保证它的营养成分不被破坏，而许多减肥的人士更是选择直接生吃蔬菜。；那么是否所有的蔬菜都适合快炒呢？

其实不是的，有些菜当中具有一些微量毒性，很多经常下厨的人都会在烹炒之前先将它下锅进开水过一遍，因为没有煮熟食用可能会引发各种不适的症状，特别是儿童和老人因为肠胃功能比较弱更容易出现问题。那么都是哪些蔬菜在烹调之前需要进行焯水这个步骤呢？我就带大家来认识一下。；

一、黄花菜。

；这种美丽的蔬菜又称萱草，不但可以食用还可以起到消炎止血的作用，用来烹饪也非常美味，每年的四五月份菜市场上都可以看到鲜嫩的黄花菜，其他时节我们能见到的都是干品。

这种蔬菜里面有一种叫做秋水仙碱的物质，严格上来说算不上真正意义的有毒物质，但如果被人们食用之后进入肠道就会产生“二秋水仙碱”，这种情况下它对人体的危害就比较大了。；而这种物质通常聚集在没有被加工的黄花菜上面，因为市面那些干菜都经过暴晒或者烘干处理，有毒物质早已被破坏，相对来说比较安全。那么很多人在食用选择鲜黄花菜的时候就会将根部除去，因为这个位置是毒性残留最多的，之后放在清水中浸泡一个小时，清洗干净后还要放入开水焯一遍，以破坏它表面还有的秋水仙碱，之后再经过高温爆炒就可食用了，不过出于安全儿童慎食用。；

二、菠菜。

；菠菜是一种常见的菜，一年之中春秋两季经常可以看到它进入人们的餐桌。

它虽然口感鲜嫩，还含有丰富的铁，但是同时它也含有草酸，这种物质如果大量被人体吸收后依附在小肠上会转换成草酸钙，这个时候有可能会引起结石，如果只是普通食用少量无妨，多喝水就能够将它冲淡。

但如果是儿童在吃之前则需要将菠菜进水焯一遍，这样吃起来更安全。；同时蔬菜不建议和豆腐和牛奶一起吃，因为这两样食物中含有丰富的钙质，与菠菜的草酸搭配在一起会形成大量的草酸钙，如果是老人或者孩子食用会增加肠道负担，而本身患有结石病的人吃了危害更大，所以大家一定要多注意下。；四季豆。；我们在煮四季豆之前都会将它的头尾掐去，细心的人更是会将两侧的丝拔去，这时候因为在这些部位中含有大量的皂甙，如果不除去人们食用以后很容易出现中毒的症状，比如恶心呕吐等等。

但即使除去头围四季豆本身也含少量这样的物质，所以我们在煮之前一定要将它焯水，之后除了爆炒还要盖上锅盖焖煮，这样才能够安全的食用。；（以上图片均来源于网络，如有侵权请联系删除）

将洗净的青菜切好后，可以洒上少量的盐并拌匀，放置几分钟后，再沥去水分烹炒，这样炒出来的青菜就会脆嫩清鲜。注意：在炒菜时，盐要适当少放一些。

材料小青菜350克，青花椒，干辣椒，蒜末，香醋，生抽，味精，盐做法1、青菜洗净用开水煮个2分钟，捞出用冷开水浸哈，捞出挤干水份，装盘待用。

2、干辣椒切成细段，放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少许盐、味精、香醋。淋上热油调和均匀即可。材料虾米20克，青菜200克，姜10克，香油10克，盐少许做法1.准备材料2.虾米加少许温水浸泡3.锅中放入姜丝4.倒入泡软的虾米5.加入青菜6.炒软后加入适量的盐和香油出锅

食材

香菇250克，青菜500克

辅料

葱2根，盐，生抽

香菇炒青菜的步骤

1.香菇和青菜淘洗干净备用，香菇切成片，葱切小段。

2.炒锅里加入食用油，油热后倒入葱翻炒出香味。

3.倒入香菇，加入生抽，翻炒三分钟左右倒入青菜，翻炒两分钟后加入盐，再翻炒几下即可出锅。

4.简单易做的家常菜，鲜香美味

温馨提示

香菇多煎两三分钟味道更香，盐要最后放入哦，喜欢辣味的可以加入适量的辣椒

炒青菜

1、主料。青菜半斤

2、准备食材，将大蒜、青菜分别洗净，切好，待用。

3、热锅中倒油，将大蒜和青菜一起入锅，翻炒均匀。

4、大火不停煸炒2分钟，加一点点水，盖上锅盖焖一会儿。

5、大火持续，2分钟后掀开锅盖，淋上生抽，翻炒均匀。

6、然后放盐等调料，翻炒均匀，不停翻炒几下，出锅。

青菜怎么炒好吃（图三）

食材用料

青菜三颗

盐、油、鸡精适量

方法步骤

1，先把青菜根去掉，然后洗干净

2，切菜时把菜颈和菜叶分开切段

3，拿炒菜锅水份烧干加热倒上菜籽油烧开

4，先放青菜在锅里炒

5，然后在青菜颈里放盐继续炒

6，炒至八成熟时倒入青菜叶炒

7，青菜炒熟就可以装盘出锅了（这时候就不要放盐了）

青菜300克    食盐4克       味精少许

步骤1

将青菜择洗净后沥干水分，切成段

步骤2

2.锅置火上，放油烧至五成热

2． 锅内加入清水100ml，开大火煮开。

3． 倒入青菜，加入一点点食用油盖锅内盖烧煮。

4． 锅开后加入适量的盐和味精拌匀即可。

5.装盘来吃了